गांदरबल शाहिद जिलानी
मसाला रोटी जिसे कश्मीरी में (मसाला झट) कहा जाता है। इस मसाला रोटी के स्वाद को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता. इस मसाला रोटी को बेचने वाले लोग कश्मीर के हर इलाके में, खासकर स्कूलों, कॉलेजों, सरकारी कार्यालयों और विभिन्न बाजारों में दिख जाते हैं।
अब्दुल रहमान गनई लंबे समय से गांदरबल जिले में अपनी बेहतरीन मसाला रोटी बेच रहे हैं। मसाला रोटी एक पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन है जो लंबे समय से कश्मीरी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। इस मसाला रोटी में सबसे पहली चीज़ लवासा की आवश्यकता होती है, जिसे सुबह-सुबह एक कश्मीरी बेकर द्वारा तैयार किया जाता है। और ये लवासा नान की तरह होता है और आटे से बना होता है.
मसाला रोटी बेचने वाले अब्दुल रहमान गनई सुबह जल्दी उठकर सबसे पहले बेकरी में जाते हैं, जिसे कश्मीरी में कंदार कहा जाता है।
जिसके बाद चने को रात भर पानी में भिगोया जाता है और विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर मसाला तैयार किया जाता है. और सुबह-सुबह इस व्यवसाय से जुड़े लोग अपने घरों से निकलकर साइकिल या स्कूटी पर छाता लगाकर कॉलेजों, सरकारी कार्यालयों और स्कूलों के बाहर इसे बेचते हैं। आधे लवासा के साथ इस मसाला झट की कीमत दस रुपये है जबकि सॉस और मसाले के साथ लगाने पर पूरे लवासा की कीमत बीस रुपये है। इसे कश्मीरी लोगों के साथ-साथ विदेशी राज्यों के लोग भी पसंद करते हैं क्योंकि यह सस्ता और सस्ता होता है इसका उपयोग नाश्ते के रूप में या दोपहर के भोजन के विकल्प के रूप में भी किया जाता है।
इस मसाला जूस में इस्तेमाल किए गए चने स्वास्थ्य को बनाए रखने और निरंतर ऊर्जा प्रदान करने में मदद करते हैं। कुछ लोग इसे बनाने के लिए सूखे मटर का भी उपयोग करते हैं। इस्तेमाल किया जाने वाला लवासा आमतौर पर पूरे गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जो कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का अच्छा स्रोत प्रदान करता है।
इस व्यवसाय के बारे में अब्दुल रहमान गनई कहते हैं, “मैं पिछले बीस वर्षों से मसाला झट बेच रहा हूं। इसमें बहुत मेहनत लगती है और इसमें मसालों के साथ-साथ सूखी मटर और लवाश जैसी सब्जियों का उपयोग नहीं किया जाता है।” महंगाई के कारण इतना मुनाफा, लेकिन घर चलाने के लिए काम तो करना ही पड़ेगा. मेरा शिक्षित युवाओं से अनुरोध है कि कोई भी काम करने में शर्म न करें, काम आपके हाथ में है, आप जब चाहें, जैसा चाहें, कर सकते हैं और अपना काम खुद कर सकते हैं।
