श्वेता मंगल
*पनीर पिस्ता लड्डू*
सामग्री: पनीर एक पाव, मावा एक पाव, नारियल का चूरा एक पाव, शक्कर पिसी हुई, 25 ग्राम पिस्ता, हरी इलायची, पिस्ता एसेंस।
बनाने की विधि: पनीर को एकदम बारीक करें, फिर मावा को भी बारीक कर लें। दोनों को साथ में डालें और अच्छी तरह से मिलायें। अब इसमें आधा पाव पिसी हुई शक्कर डालें और छोटी इलायची को बारीक पीसकर डालें व पिस्ते को बारीक काट कर थोड़ा डाले और बाकी बचे हुए पिस्ते को अलग रखें। सारे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलायें। जब मिश्रण अच्छी तरह से तैयार हो जाये, तब इसमें कुछ बूंदे पिस्ता एसेंस की डालें। अब इस मिश्रण के छोटे छोटे लड्डू बनायें।
नारियल के चूरे में बाकी कटे हुए पिस्ते, पिसी हुई इलायची, थोड़ी सी पिसी हुई शक्कर डालकर अच्छी तरह से मिलाकर एक थाली में डालें। फिर तैयार किये लड्डू को इस चूरे में अच्छी तरह से लपेटे। इस तरह पनीर पिस्ता लड्डू तैयार है। जब मन चाहे तब लड्डे खिलायें व खायें।
*रबड़ी के लड्डू*
सामग्री: एक लीटर दूध, 3 चम्मच अरारोट, पाव किलो मावा, पाव किलो शक्कर, मनचाहा एसेन्स, पिस्ता बादाम,केसर, इलायची।
बनाने की विधि: दूध को एक चौड़े पैंदे वाली कड़ाई में डालकर गर्म करें। जब दूध उबल जाये तब केसर व अरारोट को दूध में मिलाईये। ध्यान रहे कि दूध में अरारोट की गांठे न पड़ें इसलिये चम्मच से ध्यान से हिलाते रहें।
अरारोट डालने के बाद जब दूध में फिर से उबाल आ जाये तब आंच को धीमी करें और दूध को गाढ़ा होने दें। जैसे-जैसे दूध में मलाई आती जाये उसे कड़ाई के किनारे पर करती जायें जब सारे दूध की मलाई यानि की दूध रबड़ी जैसा बन जाये तब आंच से नीचे उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मावे को छलनी से छाने जिससे कि उसमें भी जो गांठ रहे वह निकल जायें। छानने के बाद मावा, शक्कर रबड़ी में डाल कर अच्छी तरह से मिलाईये।
बादाम पिस्ता को बारीक काटें और इलायची को बारीक पीस कर मिश्रण में डालकर अच्छी तरह से मिलाईये। अब मिश्रण लड्डू बनाने जैसा तैयार हो गया है। हाथ पर थोड़ा घी लगाईये। फिर मिश्रण को हाथ में लेकर लड्डू बनाईये। इसी तरह से सारे लड्डू तैयार कीजिए। अब रबड़ी से बने लड्डू तैयार हैं।
*दूध-बूंदी के लड्डू*
सामग्री: बेसन, दूध, इलायची, पिस्ता केसर, बादाम, चांदी के वर्क, शक्कर घी।
बनाने की विधि: बेसन को दूध में घोल लीजिये। ध्यान रहे कि उसमें गांठ न पड़े। फिर घोल में पिसी हुई इलायची व केसर डालकर अच्छी तरह से मिलायें।
एक कड़ाही में घी गरम करें, जब घी गरम हो जाये तब एक बड़े छेद वाली छलनी लेकर बेसन का घोल उसमें डालकर छलनी को कड़ाही में चारों तरफ घुमायें जिससे कि बूंदी बन जाये, जब बूंदी हल्के भूरे रंग की होने लगे तब उसेे कड़ाही से बाहर निकाल लें।
अब एक कड़ाही में शक्कर डालकर उसकी चाशनी बनायें। जब चाशनी तैयार हो जाये तब तैयार की गयी बूंदी इसमें डालें और पन्द्रह से बीस मिनिट तक बूंदी को इसमें ही रहने दें। जब बूंदी मीठी हो जाये तब उसे चाशनी से बाहर निकालें।
पिस्ता-बादाम को बारीक बारीक काट लें। फिर चाशनी से बाहर निकाली हुई बूंदी में डालें और इलायची भी पीस कर डालें तथा अच्छी तरह से मिलायें। जब अच्छी तरह से मिल जाये तब उनके लड्डू बना लें। जब लड्डू बन कर तैयार हो जायें तब उन पर चांदी के वर्क लगायें। इस तरह दूध बूंदी के लड्डू तैयार हैं।
*केसरिया हलवा*
सामग्री: एक कटोरी सूजी, थोड़ी सी केसर, चुटकी भर केसरिया रंग, एक कटोरी शक्कर, तीन कटोरी दूध, आधी कटोरी घी, इलायची, कटी हुई बादाम व काजू।
बनाने की विधि: एक कड़ाही में घी डालकर गर्म करें, उसमें कटे हुए काजू व बादाम को थोड़ा तलकर बाहर निकाल लें। अब उसमें सूजी डालें और हल्की गुलाबी होने तक सेंके और आंच को बंद करें।
अब एक भगोनी में दूध डालकर गर्म करें फिर उसमें केसर, केसरिया रंग व शक्कर डालें और हिलायें। जब शक्कर अच्छी तरह से गल जाये तब भगोनी को आंच से नीचे उतारें सूजीवाली कड़ाही को आंच पर रखें और सूजी को थोड़ा हिलायें, फिर गर्म किया हुआ दूध थोड़ा थोड़ा उसमें डालकर हिलायें ताकि सूजी में गांठ नहीं पड़े।
जब पूरा दूध डाल दें और सूजी में उबाल आने लगे तब आंच को मंदी करें फिर इसमें कटे हुए बादाम, पिस्ता व छोटी इलायची को पीसकर डालें और सूजी को तब तक हिलाते रहें जब तक कि वह घी न छोड़ दें। जब घी छोडऩे लगे तब आंच से नीचे उतारें। इस तरह केसरिया हलवा तैयार है। इसे आप गर्म व ठंडा दोनों ही तरह का खिलायें व खायें।
*आलू का हलवा*
सामग्री: एक किलो आलू, एक छोटी कटोरी शक्कर, एक पाव दूध, एक छोटी कटोरी घी, इलायची, काजू, किशमिश, बादाम, केसर।
बनाने की विधि: आलू को अच्छी तरह से धोकर उबाल लें। ठंडा होने पर आलू को छील लें फिर आलू को बारीक चूर लें हथेली पर थोड़ा घी लगाकर चूरे हुए आलू को अच्छी तरह से गूंध लें ताकि आलू के टुकड़े न रहे। एक चौड़े पैंदे की कड़ाही ले उसमें एक कटोरी घी डालें और गरम करें। फिर आलू डालें और अच्छी तरह सेंके जब आलू गुलाबी होने लगे और दाने जैसा बनने लगे तब समझें कि आलू अच्छी तरह से सिक गया है।
एक भगोनी में दूध डालें और गर्म करें। जब दूध गर्म हो जाये तब इसमें एक कटोरी शक्कर डालें और साथ में केसर भी मिला दें,और फिर से उबाले। जब दूध थोड़ा और उबल जाये तब आंच से नीचे उतारें और आलू में दूध को डालें फिर आलू को अच्छी तरह से हिलायें और आंच को धीमी करें, फिर इसमें पिसी हुई इलायची व किशमिश डालें और काजू को दो टुकड़ों में करके डालें। बादाम को कुछ देर पानी में रखें, जिससे कि बादाम का छिलका आसानी से निकल जाये। छिलका निकाल कर बादाम को भी दो हिस्सों में करें, फिर हलवे में डालें, अब उसे अच्छी तरह हिलायें। जब आलू घी छोडऩे लगे तब समझें कि हलवा तैयार है, अब आंच बंद करें, इस तरह आलू का हलवा तैयार है। गरमागरम आलू के हलवे को खिलायें व खायें।
*चीकू का हलवा*
सामग्री: दस पके हुए चीकू, मावा एक प्याला, शक्कर, सूखे नारियल का चूरा, बादाम, पिस्ता, इलायची, घी।
बनाने की विधि: चीकू को छीलकर बीज निकाल लें। फिर मिक्सी में दरदरा पीस लें। एक कड़ाही में थोड़ा घी डालकर गर्म करें। फिर पिसी हुआ चीकू डालकर हिलायें। जब चीकू का पानी सूख जाये, तब इसमें दूध डालें और हिलायें। जब दूध गाढ़ा हो जाये यानि चीकू और दूध एक समान हो जाये तब इसमें मावे को महीन करके डालें और हिलायें,फिर नारियल का थोड़ा चूरा डालें और अच्छी तरह से हिलायें। जब चीकू घी छोडऩे लगे तब समझें कि हलवा तैयार होने लगा है। फिर इसमें स्वादानुसार शक्कर डालें और हरी इलायची को बारीक पीसकर डालें। बादाम व पिस्ते को भी लंबा लंबा काट कर डालें। इस तरह चीकू का हलवा तैयार है। गर्म व ठंडा दोनों ही तरह का खिलायें व खायें।
*बादाम व सूजी का हलवा*
सामग्री: दो कटोरी भीगे व पिसे हुए बादाम, दो कटोरी सूजी, चार कटोरी मलाईवाला दूध, छोटी इलायची, डेढ़ कटोरी शक्कर, एक कटोरी शुद्घ घी, दस बारह बादाम।
बनाने की विधि: एक कड़ाही में थोड़ा घी डालकर सूजी को गुलाबी होने तक सेंके, फिर कड़ाही से बाहर निकाल लें। अब उसी कड़ाही में और घी डालें और बादाम को तल कर बाहर निकाल लेें फिर उसी कड़ाही में पिसी हुई बादाम डालकर अच्छी तरह से सेंक लें फिर सिकी हुई सूजी भी इसमें डालें और सुनहरी भूरी होने तक सेंके। जब अच्छी तरह से सिक जाये जब उसमें पहले से ही गर्म किया हुआ दूध आंच को मंदी करके डालें और चम्मच से हिलायें ताकि इसमें गांठ नहीं बनें। अगर हलवा बहुत गाढ़ा होने लगे तब इसमें आप और दूध और चाहे तो पानी भी डाल सकते हैं। कुछ देर बाद हलवे में शक्कर डालें और हिलायें अब हलवे में छोटी इलायची को बारीक पीसकर दो टुकड़े करके हलवे में डालें और हिलायें और हलवे को आंच से नीचे उतारें। इस तरह बादाम सूजी का हलवा तैयार है। गर्मागरम हलवे को खिलायें और खायें। सर्दी के दिनों में यह हलवा बहुत अधिक फायदेमंद होता है।
(विनायक फीचर्स)
